En Ceuta, el plato más icónico y apreciado no es la típica paella española ni la sabrosa tortilla de patatas, son los corazones de pollo. Aunque en otras partes del mundo las preferencias pueden inclinarse hacia la pechuga o el muslo de pollo, los ceutíes tienen una verdadera pasión por las entrañas de este ave. Los corazones de pollo, servidos en raciones, como tapas, o en los famosos bocadillos «camperos», son el sello distintivo de la gastronomía de esta ciudad autónoma situada al norte de África, al otro lado del Estrecho de Gibraltar.
Estos deliciosos manjares, tanto frescos como congelados, se importan de Sevilla y Málaga, y son conocidos por su limpieza y escasez de grasa. A pesar de su simplicidad, la preparación de los corazones de pollo es un arte en Ceuta. Cada cocinero tiene su fórmula secreta para darle sabor a estas pequeñas delicias. Las vísceras se abren por la mitad, como si fueran pequeños libros, y se sazonan con una mezcla de especias que varía según el lugar. Cominos, perejil, sal, pimiento rojo picante y cebolla picada son algunos de los ingredientes comunes. Luego, se cocinan en la plancha y se sirven de diversas maneras.
En los famosos bocadillos «camperos», que son increíblemente populares, encontrarás entre 15 y 20 piezas de corazón de pollo. Si prefieres una opción más abundante, puedes optar por una media ración que incluye patatas fritas. Estos bocadillos y raciones son los platos más solicitados en las hamburgueserías y bares de tapas de Ceuta.
Además de servirse en estos establecimientos, los corazones de pollo también se pueden comprar a peso en los pintorescos puestos del mercado local, donde desaparecen rápidamente debido a su gran demanda. Algunos aficionados a la cocina los preparan en brochetas y los cocinan a la plancha, similar a un pincho moruno.
En resumen, en Ceuta, los corazones de pollo son mucho más que una delicia culinaria; son una parte fundamental de la cultura gastronómica local. Si visitas esta ciudad autónoma, no puedes perderte la oportunidad de probar este sabor único que distingue a Ceuta.
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Aquí puedes encontrar más sobre este plato típico ceutí:
- Preparación:
- Limpieza: Los corazones de pollo se limpian meticulosamente, eliminando cualquier rastro de grasa o sangre.
- Marinado: Se suelen marinar en una mezcla de especias, ajo, limón y a veces vino blanco o vinagre, lo que les da un sabor distintivo.
- Cocción: Pueden cocinarse a la parrilla, a la plancha o incluso en brochetas. En Ceuta, es común verlos cocinados a la brasa, lo que resalta su sabor y les da una textura jugosa.
- Acompañamientos:
- Guarniciones: Se sirven frecuentemente con patatas fritas, ensaladas frescas o incluso con pan, permitiendo disfrutar de los jugos del marinado y la cocción.
- Salsas: Algunas versiones incluyen salsas adicionales, como mojo picón o alioli, que complementan el sabor del plato.
- Contexto Cultural:
- Tapas y Raciones: En los bares y restaurantes de Ceuta, los corazones de pollo se presentan a menudo como tapas o raciones, una opción popular para compartir entre amigos y familiares.
- Influencias: La cocina ceutí está influenciada por las tradiciones culinarias españolas y marroquíes, y los corazones de pollo son un buen ejemplo de cómo estos elementos se fusionan. Las especias y métodos de marinado pueden reflejar tanto sabores mediterráneos como del norte de África.
Platos Similares en la Región
La influencia marroquí en Ceuta también se refleja en otros platos de casquería, donde se utilizan diversas partes del animal, preparadas con especias y métodos de cocción tradicionales. Esto incluye hígados de pollo, riñones y otros órganos, que pueden encontrarse en los menús locales.
En resumen, los corazones de pollo en Ceuta son un delicioso ejemplo de la fusión culinaria de la región, ofreciendo una experiencia gastronómica única que refleja la rica herencia cultural de la ciudad.
